ECHT Hust - Das Magazin

34 | 35 ECHT HUST | Verbinden AROMAIN FLÜSSIGER FORM TRADITIONSTECHNIK MIT HILFE DER KUPFERDESTILLE WIRD DER ALKOHOL AUS DER MAISCHE ISOLIERT, DIE GRUNDSUBSTANZ JEDES OBSTBRANDES. ANZEIGE Destillerie Kammer-Kirsch GmbH Hardtstraße 35–37 76185 Karlsruhe info@kammer-kirsch.de www.kammer-kirsch.de DAS GEHEIMNIS DES SCHNAPS- BRENNENS Schnapsbrennen ist, die reine Essenz der Frucht zu kon- zentrieren. Dazu werden nur beste Früchte verwendet, um Destillate zu gewinnen. Der Geist vollreifer Himbeeren, saftiger Kirschen, ausgereifter Weinbergpfirsiche und ausgewählter Trauben wandert durch Kennerhand in die Flasche. Neben dem verlesenen Obst gereicht nur bestes Wasser zu einem optimalen Ergebnis. Es muss weich und besonders rein sein, damit sich das wertvolle Aroma der Früchte frei entfalten kann und einen Körper bildet, der geschmacklich hält, was Duft und Aussehen versprechen. Ohne eine vergorene Grundsubstanz, der Maische, geht es nicht. Das kann ein Wein sein, ein Most, mit Hefe vergorenes Obst, sogar Biermaische ist möglich. Beim Destillieren wird der Alkohol mit Hilfe einer Kupferdestille aus dieser Basis isoliert, indem sie erhitzt wird. Alkohol hat ein geringeres spezifisches Gewicht und verdampft deshalb lange vor den Wasseranteilen. Die Basis wird abgekühlt und erlangt so wieder flüssigen Aggregatzustand. Ein geschulter Brenn- meister muss das, was aus dem Geistrohr herauskommt, trennen: Erst kommt der Vorlauf, der das gefährliche Methanol enthält. Ab 78,3 Grad Celsius folgt der sogenannte Herzbrand, der unbedingt vom Nachlauf getrennt werden muss, denn der enthält unange- nehme Fuselöle (das sind die Kopfwehverursacher). Es bedarf also unbedingt des Know-hows eines erfahrenen Brennmeisters, um den edlen Geist in die Flasche zu locken. Das ist dann der Herzbrand, der Nase und Gaumen gleichermaßen erfreut. Weitere Brände erhöhen die Prozente. Die anschließende Reifung in lasierten Tonkrügen, Eschen- oder Eichenfässern bei gleichbleibender Temperatur verleiht den Obstbränden ein besonderes Bouquet und einen besonders feinen Geschmack. Besonders edle Obstbrände von allerhöchster Naturreinheit und Erlesenheit fertigt in Baden die Destillerie Kammer-Kirsch GmbH. Im Angebot von Kammer-Kirsch befinden sich alleine über 15 un- terschiedliche Kirschbrände, die auf internationalen Prämierungen höchste Auszeichnungen erhielten. Als Schwarzwälder Edelobstbrän- de in ihrer typischen Vierkantflaschenform begeistern sie Kenner des flüssigen Aromas.

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