ECHT Hust - Das Magazin

18 | 19 ECHT HUST | Verbinden WEISSWEIN IST NICHT GLEICH WEISSWEIN Zu manchen Käsesorten passt auch Rotwein, zu vielen Käsesorten schmeckt Weißwein aber deutlich besser. Und auch beim Fisch verhält es sich ähnlich. Die Zubereitungsart ist hier ausschlaggebend, vor allem die Gewürze, und die Art des Weines. So passt natürlich zu einer leichten Fischvorspeise kein schwerer, im Barrique gereifter Chardonnay, dafür aber ein leichter, frischer Sauvignon Blanc. Gegrillte, würzige Fischsteaks hingegen, können von einem würzigen Weißwein begleitet werden, besser passt aber ein aromatischer Rosé oder ein nicht zu schwerer Rotwein. Zu reifem Hartkäse, wie Parmesan, passt ein italienischer Rotwein sehr gut. Wird jedoch eine gemischte Käseplatte serviert, sollte als Begleitung besser ein Weißwein gewählt werden, denn die Tannine im Rotwein verstehen sich mit dem Milcheiweiß im Käse häufig nicht sonderlich gut. Hier ist ein nicht zu fruchtiger Chardonnay, ein trockener Weißbur- gunder oder ein Riesling mit mittlerer Säure die beste Wahl. DEREIGENE GESCHMACKIST TRUMPF WELCHER WEIN ZU WELCHER SPEISE – EIN VIELBESPROCHE- NES THEMA UND EIN WEITES FELD. DENN LANGE ZEIT GAL- TEN KLARE REGELN, WIE ZUM BEISPIEL, DASS ZUM KÄSE NUR ROTWEIN UND ZU FISCH NUR WEISSWEIN GEREICHT WERDEN DARF. WIE SO OFT LIEGT DIE WAHRHEIT IN DER MITTE UND AUCH EIN BISSCHEN IM DETAIL. ANZEIGE Weinlade am Gutenbergplatz Nelkenstraße 33 76135 Karlsruhe www.weinlade.de EIGENER GUSTO MACHT DIE REGEL Am besten probieren Sie aus, welche Kombination aus Wein und Speise Ihnen persönlich am besten schmeckt. Um ein Gespür für die perfekte Kombination zu erlangen, helfen Ihnen Weinseminare, wie sie der Weinlade am Gutenbergplatz anbietet. Reicht die Zeit bis zum nächsten Menü nicht mehr für ein ganzes Seminar, berät Guntram Fahrner und sein Team Sie fachkundig zu Ihren Zutaten und dem korrespondierenden Wein. Die Zubereitungsart ist auch bei Fleisch ein wichtiges Kriterium für die Weinauswahl. Alte Kochbücher sprechen noch von hellem und dunklem Fleisch und empfehlen zu Geflügel Weißwein, zu Rind und Wild Rotwein. Aber auch hier ist die Zuordnung nicht so pauschal zu treffen. Zu deftigen Gerichten wie geschmorter Lammkeule oder Wildgulasch passt natürlich nur Rotwein, wobei Ausnahmen der modernen Küche die Regel bestätigen. Aber zu einer gebratenen Pu- tenbrust ist ein leichter Weißwein der beste Begleiter, während eine geschmorte Putenkeule einen nicht zu schweren Rotwein verträgt. HELL ODER DUNKEL?

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